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紅油涼皮

來源:本站 ?? 作者:超级棋牌app下载,超级棋牌官方版下载?? 發布時間: 2019-04-18 ?? 瀏覽次數:130

  紅油涼皮
  用料
  高筋面粉200克
  水105克
  鹽少許
  1、面粉+鹽+水揉成光滑的面團,最好揉至可拉出薄膜的狀態,蓋保鮮膜松弛30分鐘
  2、將松弛好的面團放入容器,倒入適量清水,像洗衣服一樣來回搓揉,面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器,如此重復大約4次面漿變清即可
  3、將剩下的蛋白質(就是面筋)加少許小蘇打搓揉均勻,上蒸鍋水開后蒸15分鐘即可切塊
  4、將洗出的面漿用篩子過濾后倒入容器,蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭后倒掉沉淀出的清水,將剩余的奶白色面漿攪拌均勻
  5、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中,蒸鍋水開后,把盤子平放在水面上,蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右
  6、拿出圓盤立即放入涼水面上,待其冷卻即可揭下來,一張涼皮就好了,如此重復,直至面漿用完,切記為防止粘連,涼皮每層之間要抹油
  7、把干紅辣椒片+烤熟后搗碎的花生米(去紅衣)+熟白芝麻拌勻,燒熱的油直接澆上,拌勻即可
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