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酥脆肉夾饃

來源:本站 ?? 作者:超级棋牌app下载,超级棋牌官方版下载?? 發布時間: 2019-04-18 ?? 瀏覽次數:192

  酥脆肉夾饃
  食材準備:
  面粉600克,酵母五克,白糖八克,油25克,
  豬肉餡:豬肉,蔥,姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,鹽,老抽,冰糖
  做法:
  1、先來做肉餡,將新鮮的豬肉清洗干凈,放在案板上用刀切成塊,(我選用的是農家養的土豬肉,吃著非常的香,也可以選用好的五花肉)
  2、鍋中倒入清水,放入切好的豬肉塊,,倒入料酒,蔥,姜,不要蓋鍋蓋,大火把水煮開,煮出血沫,撈出沖洗干凈。
  3、炒鍋中放入幾粒冰糖,小火不停的翻炒,炒成糖色,放入焯過水的豬肉,翻炒均勻,加入蔥,姜,八角,花椒,香葉,桂皮,干辣椒。
  4、倒入清水,放入鹽,老抽,蓋上鍋蓋,大火把水燒開后,轉中小火燉一個小時,把豬肉燉至熟爛后,大火收汁,湯汁不要收的太干,用來澆肉末。
  5、在燉肉的時候來做一個面餅,把600克的面粉放入容器中,加入酵母,白糖,在加入36度左右的溫水,一邊倒入溫水,一邊用筷子攪拌成絮狀,攪拌成絮狀后再加入熟油。(加入油的目的能使做出來的餅酥脆)
  6、再用手揉成稍微硬一點的光滑面團,由于面粉的吸水情況不同,再加入溫水的時候,以和成稍微硬一點的面團為標準。
  7、和好的面團,蓋上蓋子或保鮮膜,發酵40分鐘,發酵1.5—2倍大,扒開有蜂窩狀即可。(由于現在的氣溫高,面團很快就可以發酵好)
  8、在案板上撒上干面粉,倒上發酵好的面團,反復的揉面,往里面團里 撒干面粉,這個面團一定要多揉一會兒。揉好之后,再分成大小均勻的面劑。取一個面劑,用搟杖搟成一個長舌狀,再由上往下卷成
  9、再用搟杖,把面劑搟成一個圓餅狀,厚度約有0.5厘米,因為面餅在烙至的時候,還會體積增大。
  10、平底鍋預熱,放入搟好的面餅,烙至大約1分鐘定型后,再翻另一面,這款面餅不用刷油,但要來回多翻幾次面。烙至面餅體積變大鼓起,表面金黃即可出鍋。
  11、把餅烙好之后,放在案板上,用刀在餅中間劃開。把鹵好的肉放在案板上,再加入青辣椒,蔥一起用刀剁碎,剁碎之后再澆一點湯汁,把鹵肉夾到餅里面即可。
  12、外皮酥脆,營養又好吃的肉夾饃就做好了。
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